Bonsoir, bonsoir ! Je suis le Dr Vinifera, mais vous pouvez m'appeler Vinny. Posez-moi vos questions les plus difficiles sur le vin, de l'étiquette à la science de la vinification. Et ne vous inquiétez pas, je ne suis pas un snob du vin - vous pouvez aussi me poser ces "questions idiotes" que vous êtes trop gêné pour poser à vos amis geeks du vin ! J'espère que vous trouverez mes réponses éducatives, stimulantes et même amusantes. Et n'oubliez pas de consulter mes questions les plus fréquentes et mes archives complètes pour toutes mes questions et réponses classiques.

Cher Dr Vinny,

Quand une recette demande un vin blanc sec, de quels vins s'agit-il ? Je sais qu'un vin de dessert n'est pas considéré comme sec. Que sont les blancs "secs" ?

-Jack H., Indianapolis

Cher Jack,

Qu'un vin soit considéré "sec" ou non dépend de la quantité de sucre résiduel qu'il contient. Techniquement, les vins de moins de 10 grammes par litre sont considérés comme "secs", ceux de plus de 30 grammes par litre sont des vins "doux" ou de dessert, et tout ce qui se situe entre les deux est considéré comme "non sec". Dans la pratique, différentes personnes ont des seuils différents pour goûter le goût sucré du vin, donc ce que vous considérez sec peut avoir un goût sucré pour une autre personne.

En général, certains vins blancs sont presque toujours élaborés dans un style sec : Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Albariños espagnols et Grüner Veltliners autrichiens, par exemple. Certains vins se situent souvent entre le sec et le déshydraté : de nombreux Chardonnays, Rieslings, Viogniers et Pinot Gris du Nouveau Monde, par exemple. Et certains blancs sont toujours doux : Le Sauternes et les embouteillages "vendanges tardives" de raisins tels que le Riesling et le Chenin Blanc en sont des exemples.

Quoi qu'il en soit, dégustez toujours un vin avant de cuisiner avec lui. Si ce n'est pas amusant à boire, cela n'améliorera pas votre plat.

-Docteur Vinny