Toda vez que instalo uma VM debian no meu virtualbox eu me deparo com esse problema
Há uns bons meses eu não precisava instalar, pois utilizava tudo em containers dockers ou LXC, mas desta vez é/foi preciso instalar em uma VM (host).
Assim que feita a instalação, o teclado do VM trocava algumas (muitas) teclas, por exemplo, a "/" do teclado meu teclado fisico era interpretada como "-" na VM e com isso nem pra editar os arquivos eu conseguia!
Logo precisei fazer uma configuração com o dpkg (executar como root #)

# dpkg-reconfigure locales

Escolhi o locale de minha preferência (como o padrão das VMs e servidores são no idioma en-us, o mantive)
O deixei como padrão na tela a seguir

Após aplicar, eu reiniciei o computador

# init 6

Finsh!